Chalamade (Csalamádé)

Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Fruit eerst de uien in heet vet en even later de knoflook. Snijd de paprika’s en pepperoni in dunne reepjes en bak ze zachtjes in de pan. Pocheer de tomaten (giet er kort heet water over), verwijder de velletjes, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes, voeg toe en stoom, afgedekt, ongeveer 12 minuten. Snijd de debreziner in plakken (ongeveer 1/2 cm dik) en stoom kort mee. Verhit ondertussen de reuzel in een andere pan, klop de eieren goed los en laat het mengsel in de pan glijden. Roer voortdurend tot een luchtig eimengsel, scheur het in stukjes met een houten lepel en meng het door de chalamé. Breng op smaak met zout en peper en/of paprikapoeder en serveer met gekookte aardappelen.

Voorbereiding Tip:

In Rust, waar de auteurs van dit kookboek het recept leerden kennen op de "Rusterhof", wordt tchalamade niet bereid met Debreziners, maar met knoflookworst. Rusterhof chef Michael Mooslechner hoorde het recept, zoals hij zegt, "van de vrouwen van Rust".

Verwante Recepten

Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Cubaans eiergerecht – RevoltilloPel voor het Cubaanse eiergerecht Revoltillo de jonge ui, was hem en snijd hem in fijne ringen. Was en droog... Truffelballetjes met rumganacheVerwarm voor de truffelballetjes met rumganache de room tot minstens 85°C en los er het fijngehakte... Pompoen cordon bleu met pompoenzaad paneermeelSchil voor de pompoen cordon bleu met pompoenpitten paneer eerst het pitloze deel van de pompoen en snijd in... Pompoencurrysoep met gebakken garnalenSchil voor de pompoencurrysoep de sjalotten en snijd ze in fijne reepjes. Fruit ze in olijfolie en boter tot... Druivennoot PlakjesMaak eerst het deeg voor de druivennotenplakjes. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Meng het broodkruim, de... Paté met konijnenleverBak vier rechthoekige pasteitjes van 9×7 cm van het bladerdeeg. Snijd horizontaal 3/4 door. Snijd de prei... Gepekelde schapenkaasDep voor de ingemaakte schapenkaas de kaas droog en snijd in blokjes. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in... Pompoen KaascakeSchil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in kleine stukjes. Je moet ongeveer 400 g pompoenvlees... Wiggen van pompoenHak voor de pompoenpartjes eerst de chilipeper fijn (als je de partjes niet zo pittig wilt, kun je de zaadjes... Gepekelde knoflookSpoel en reinig de knoflookbollen, maar verwijder alleen de buitenste blaadjes – de teentjes mogen niet... Stoofpotje WinterlekkernijenPel voor de Winter Delights stoofpot de ui, verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd beide in kleine... Tortellini-spiesjes in een potjeKook voor de tortellinispiesjes in een potje eerst de tortellini beetgaar in gezouten water volgens de... KrensausSnijd voor de krautsaus de ui zo fijn mogelijk en fruit deze in boter tot hij half doorschijnend is. Bestrooi... Pasta met kaassausKook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen de... EiwitcakeRoer voor de eiwitcake de boter en suiker luchtig. Spatel de gesmolten chocolade, geraspte noten en bloem...