Pompoen-wortel-peperoni curry met mint-yoghurt dip

Snijd het pompoenvlees in grote blokjes. Halveer de pepperoni in de lengte. Schil de wortels en ui en snijd in kleine blokjes. Hak de cashewnoten grof.

Verhit wat zonnebloemolie in een steelpan en fruit de ui, mosterdzaadjes en kerriepoeder kort, giet dan de soep en kokosmelk erbij. Voeg de pompoen en wortels toe, bak 2-3 minuten en laat dan 10-15 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.

Voeg de pepperoni toe en breng de curry op smaak met zout, peper en citroensap.

Kook de rijst samen in het gezouten water, afgedekt, tot de rijst het water heeft opgenomen en zacht is, en roer vaak.

Snijd voor de dipsaus de munt in fijne reepjes en meng met de yoghurt en het citroensap, breng op smaak met zout en een beetje peper.

Schik de curry in diepe borden en garneer met verse munt. Serveer de rijst en de dip apart.

Voorbereiding Tip:

Muskaatpompoen is ook heerlijk voor deze curry.

Verwante Recepten

Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Perzische LiefdesrijstKook voor de Perzische rijst de rijst volgens de aanwijzingen in de rijstkoker of in de oven als volgt: Voeg... Wok van pompoen en prei met barberie eend en paarse rijstKook voor de pompoen-leek roerbak met Barberie eend de rijst met het bouillonblokje 25 minuten in een... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Kalkoen Curry Pot met CashewnotenSnijd het kalkoenvlees in kleine hapklare stukjes. Kruid met zout, peper en kerriepoeder in een kom en laat 10... Pompoennotentaart gebakken in een pompoenSnijd voor de pompoennotentaart in pompoen een deksel van de pompoen ter hoogte van de breedste diameter en... Strudel van pompoen en radicchio met walnootpestoVoor de pompoen-radicchio strudel met walnootpesto, schil je de aardappelen en kook je ze in gezouten water... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Pompoen pepperoni salade met ahornsiroop balsamico dressing en sesam knapperigWas voor de salade van pompoen en peperoni met ahornsiroop-balsamicodressing en sesamknapperigheid de pompoen... Stoofpotje met pompoen, aardappelen en steltkluifjesVoor de stoofpot met pompoen, aardappelen en steltkluif een ui larderen met laurier en kruidnagel. Kook de... Creoolse rijstKook de rijst zoals beschreven op de verpakking: Breng in een grotere pan ca. 1,5 liter water aan de kook. Leg... Kroatisch rijstvleesBak de rijst met de fijngesneden ui en in reepjes gesneden paprika in hete olie tot het lichtgeel is en giet... Groentepan met ananas en kipLaat voor de ananasgroentepan met kip eerst de zomergroenten ontdooien. Pel de ui en knoflook en snijd ze... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Gnocchi van pompoenpolentaWas voor de pompoenpolenta gnocchi de pompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd de helft van de... Risotto met pompoenSchil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes. Was en hak de peterselie fijn. Pel de ui en...