Pastaspecial: Bolognese

Verhit de olijfolie in een brede pan. Bak het gehakt in porties tot het heet is. Snijd ondertussen de groenten en knoflook fijn. Haal het vlees uit de pan en bak de groenten op middelhoog vuur. Doe het vlees terug in de pan, voeg de tomatenpuree toe en bak ongeveer 2 minuten. Voeg de gepelde tomaten uit blik, kruiden en peperoncini toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren.

Snijd ondertussen de verse tomaten af, voeg ze ook toe en laat nog 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker. Om de bolognese enkele weken te bewaren, doe je hem in gesteriliseerde potten (omgespoeld met kokend water) en sluit je de deksels af met klemmetjes. Zet de potten naast elkaar, zonder ze aan te raken, in een grote kookpot. Giet de helft van het water erbij, breng aan de kook en verwarm de potten 30 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de potten en het water in de pan afkoelen. Als de potten zijn afgekoeld, verwijder je de clips van de deksels. De deksels blijven aan de potten plakken door het gecreëerde vacuüm. De potten zijn ongeopend enkele maanden houdbaar. Bolognese wordt geserveerd met spaghetti – met een flinke klont boter in het midden en veel vers geraspte Parmezaanse kaas.

Emiglia-Romagna.

U

Verwante Recepten

Jam van pompoen-gember-kaneelWas voor de pompoen-gember-kaneeljam de jampotten en de deksels, kook ze en ontsmet ze met appelbrandewijn... Zelfgemaakte sultana’sGebruik voor zelfgemaakte sultana’s alleen perfecte en rijpe druiven. Bereid de dehydrator voor... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Penne met cantharel, sperziebonen en spekZet voor de penne met cantharel, sperziebonen en spek een pan gezouten water op om te koken. Was en reinig de... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... AjvarSchil voor de ajvar eerst de melanzani en snijd in 2 cm dikke plakken. Bestrijk de bakplaat met een beetje... PompoenchutneySchil en was voor de pompoenchutney de pompoen, verwijder de zaden en vezels, schraap het vruchtvlees eruit... Bolognese-Pull-Apart-broodLos voor het Bolognese-Pull-Apart-brood eerst de gist op in het lauwwarme water. Zet ongeveer 5 minuten apart... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... Jam van pompoen en gemberSnijd het pompoenvlees in blokjes en giet het in een grote pan met het multivitaminesap.Laat 15 – 20... Kalkoen in chili-chocoladesausVoor de kalkoen in chili-chocoladesaus laat je de pepers eerst een nacht weken in 750 ml water. Bedek de... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Perzische koolrolletjesWas voor de vulling eerst de rijst een paar keer onder stromend water en laat uitlekken. Verwijder de...