Aardperen soep met amandelolie en krokante melanzanitatar

Schil en snijd de aardperen fijn voor de aardperen soep. Snipper de sjalotten en fruit ze in boter tot ze licht zijn. Giet de soep erbij, kook tot ze zacht is, voeg de room toe en mix fijn in een mengbeker. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en 1 kneepje citroensap. Bestrooi om te serveren met geroosterde amandelpitten en een paar druppels amandelolie. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze aan de vleeskant kruislings door. Besprenkel met citroen, zout, peper, gemalen nootmuskaat, geperste knoflook en takjes tijm. Besprenkel met amandelolie en stoom in de oven op 180 °C in ca. 15 min. gaar. Schraap het vruchtvlees uit de schil, hak fijn, voeg gehakte munt toe.MELANAZANICHIPS: Bak de melanzanenschijfjes in hete olijfolie goudbruin en schik in laagjes op het bord met de tartaar.Dit recept is verzorgd door: Elisabeth Grabmerwww.waldschaenke.atNähere Info over amandelolie kun je vinden op: www.die-feinsten-essenzen.com

Verwante Recepten

Aardperen soep met zure haringVoor Aardperen soep met zure haring Was de aardperen en kook beetgaar in water. Daarna kort afspoelen, pellen... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Crème van pompoensoep met bladerdeegstengelsSchil voor de pompoenroomsoep de pompoen en ui en snijd beide in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een... Pastinaak- en aardappelcrème soep met gestoofde perenVerhit voor de crème van pastinaak en aardappelsoep met gestoofde peren eerst de olijfolie en boter in een... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Pompoencurrysoep met gebakken garnalenSchil voor de pompoencurrysoep de sjalotten en snijd ze in fijne reepjes. Fruit ze in olijfolie en boter tot... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Groene bonensoep met vleesSnijd voor de bonensoep de schoongemaakte, malse sperziebonen in stukjes van 1 cm en was ze een paar keer... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Aardpeer GuglhupfWas voor de aardpeergelei de wortelen en aardperen, droog ze, schil ze en rasp ze fijn. Rasp ook de... Oude Weense AardappelsoepPel voor de Altwiener Erdäpfelsuppe de ui en snipper fijn. Maak de champignons droog en snijd ze in kleine... Cappuccino van pompoen met rode linzenHalveer voor de pompoencappuccino met rode linzen eerst de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Soep van pompoen en Spaanse peperVoor de pompoen-chilisoep schil en snipper je de ui en pompoen. Fruit beide ongeveer 15 minuten in een pan met... Crème van pompoen en tomatensoep met knapperig pompoenpittenbroodVoor de pompoen- en tomatenroomsoep: Pel de teentjes knoflook, maak de prei schoon en hak hem fijn. Smelt de...