Pasta met asperges en varkensfilet

Schil de witte asperges in hun geheel, de groene asperges alleen het onderste derde en snijd diagonaal in stukken.

Breng de bouillon, suiker en boter aan de kook, voeg eerst de witte asperges toe en dan, na 5 minuten, de groene asperges en kook nog eens 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.

Dep de varkenshaas droog, snijd in acht dikke plakken, kruid ze met peper en omwikkel ze elk met een plakje spek.

Bak ze in verhitte olie, haal ze eruit en houd ze warm.

Pel intussen de sjalotjes, snijd ze fijn en fruit ze in het achtergebleven bakvet.

Voeg de mascarpone, Prosecco en 100 ml van de aspergebouillon toe, verwarm door en laat indien nodig iets inkoken.

Voeg de asperges toe aan de saus, breng op smaak met zout, peper en dragon en serveer met de filets gegarneerd met tagliatelle en dragon indien gewenst.

Voorbereiding Tip:

Gebruik, indien beschikbaar, ook paarse asperges. Dit geeft een bijzonder visueel aantrekkelijk effect. In plaats van varkenshaas kun je ook biefstuk gebruiken.

Verwante Recepten

Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Groene bonensoep met vleesSnijd voor de bonensoep de schoongemaakte, malse sperziebonen in stukjes van 1 cm en was ze een paar keer... Pompoencurrysoep met gebakken garnalenSchil voor de pompoencurrysoep de sjalotten en snijd ze in fijne reepjes. Fruit ze in olijfolie en boter tot... Cubaans eiergerecht – RevoltilloPel voor het Cubaanse eiergerecht Revoltillo de jonge ui, was hem en snijd hem in fijne ringen. Was en droog... Oud-Engelse appeltaartDoe voor de appeltaart de bloem, boter, zout en suiker in een ovenschaal en kneed tot een kruimelmengsel. Voeg... Crème van pompoen en tomatensoep met knapperig pompoenpittenbroodVoor de pompoen- en tomatenroomsoep: Pel de teentjes knoflook, maak de prei schoon en hak hem fijn. Smelt de... Pompoenyoghurt met kweepeer en malaga ijsKook voor de pompoenyoghurt met kweepeer en malaga ijs de melk met glucose, vanillestokjes, zout en room. Roer... Pompoen cordon bleu met pompoenzaad paneermeelSchil voor de pompoen cordon bleu met pompoenpitten paneer eerst het pitloze deel van de pompoen en snijd in... Matjes aardappelsaladeWas de aardappelen en kook ze in kokend water in ca. 20 minuten gaar, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze... IjspannenkoekMaak eerst het deeg. Meng hiervoor alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg. Als het deeg te... Chalamade (Csalamádé)Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Fruit eerst de uien in heet vet en even later de knoflook... Stoofpotje WinterlekkernijenPel voor de Winter Delights stoofpot de ui, verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd beide in kleine... Gepekelde knoflookSpoel en reinig de knoflookbollen, maar verwijder alleen de buitenste blaadjes – de teentjes mogen niet... Lasagne met pompoenSnijd voor de pompoenlasagne de ui fijn en fruit aan in boter. Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg toe...