Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensaus

Voor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de vis het beste eerst door de handelaar laten beitelen (huid snijden), want de steur heeft een vrij leerachtige huid en harde schubben in het midden. Was de huid voor het kruiden indien nodig. De steur heeft een taai zwart slijm.

Kruid de vleeskant met zout, peper en citroensap en strooi het karwijzaad op de huidkant. Bedek de bodem van een koekenpan met olijfolie en verwarm voor op middelhoog vuur. Leg de steur op de huidzijde in de pan en bak langzaam gedurende ongeveer 12 minuten tot de huid helemaal krokant is, haal de pan dan van het vuur en draai de vis om om verder te garen in de pan. Als alternatief kun je ook een meerval gebruiken.

Laat het bietensap tot een kwart inkoken en giet de visbouillon erbij en breng aan de kook. Roer de koude boter door de hete bouillon en roer dan de zure room erdoor (pas op, als de zure room te heet wordt gaat hij vlokken! In geval van nood kun je de saus terugbrengen met de mixer). Breng op smaak met zout, een beetje citroensap en mierikswortel.

Snijd de kool in kwarten en verwijder de stronk, snijd vervolgens elk kwart één keer kruislings door zodat je bladeren krijgt van ongeveer 4×4 cm. Blancheer de koolbladeren ongeveer 5 minuten in ruim gezouten water en spoel ze meteen af in ijswater, laat uitlekken.

Pel de ui, halveer hem en snijd hem in fijne reepjes. Bak de spekblokjes in een beetje olijf

Voorbereiding Tip:

Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus is een uitstekend visgerecht voor de winter.

Verwante Recepten

Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Chalamade (Csalamádé)Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Fruit eerst de uien in heet vet en even later de knoflook... Pompoen cordon bleu met pompoenzaad paneermeelSchil voor de pompoen cordon bleu met pompoenpitten paneer eerst het pitloze deel van de pompoen en snijd in... Druivennoot PlakjesMaak eerst het deeg voor de druivennotenplakjes. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Meng het broodkruim, de... Pompoen KaascakeSchil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in kleine stukjes. Je moet ongeveer 400 g pompoenvlees... Oud-Engelse appeltaartDoe voor de appeltaart de bloem, boter, zout en suiker in een ovenschaal en kneed tot een kruimelmengsel. Voeg... IjspannenkoekMaak eerst het deeg. Meng hiervoor alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg. Als het deeg te... Krokant gebakken snoekbaarsfilet op jonge bladsaladesVerdeel voor de snoekbaarsfilet de snoekbaars in medaillons en snijd de huid lichtjes in, kruid met zout... Truffelballetjes met kersenganacheVerwarm voor de truffelballetjes met kersenganache de room tot minstens 85°C en los er het fijngehakte... Truffelballetjes met rumganacheVerwarm voor de truffelballetjes met rumganache de room tot minstens 85°C en los er het fijngehakte... Pompoencurrysoep met gebakken garnalenSchil voor de pompoencurrysoep de sjalotten en snijd ze in fijne reepjes. Fruit ze in olijfolie en boter tot... Wiggen van pompoenHak voor de pompoenpartjes eerst de chilipeper fijn (als je de partjes niet zo pittig wilt, kun je de zaadjes... Cubaans eiergerecht – RevoltilloPel voor het Cubaanse eiergerecht Revoltillo de jonge ui, was hem en snijd hem in fijne ringen. Was en droog... Crème van pompoen en tomatensoep met knapperig pompoenpittenbroodVoor de pompoen- en tomatenroomsoep: Pel de teentjes knoflook, maak de prei schoon en hak hem fijn. Smelt de... Groene bonensoep met vleesSnijd voor de bonensoep de schoongemaakte, malse sperziebonen in stukjes van 1 cm en was ze een paar keer...