Gegratineerde kalkoenmedaillons op erwten- en paddenstoelenrisotto

Snijd voor de gegratineerde kalkoenmedaillons op erwten- en paddenstoelenrisotto de kalkoenborst in kleine medaillons. Zout, peper en besprenkel met een beetje citroensap. Laat marineren.

Kook de erwten kort voor in kokend gezouten water, zeef. (Snijd de erwtenpeulen in hapklare stukjes).

Snijd de champignons in hapklare stukjes en bak kort in een beetje boter. Kruid en haal van het vuur.

Bak in een steelpan de rijst in een beetje boter glazig. Voeg de soep of het water toe, breng kort aan de kook en zet het vuur dan laag. Doe het deksel erop en kook in ongeveer 18 minuten, afhankelijk van de rijstsoort, beetgaar.

Meng ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de doperwten en champignons erdoor met een scheutje slagroom. Breng de risotto op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op maximaal vuur. Schroei de kalkoenmedaillons snel aan alle kanten dicht in heet vet (boter en olie), maar niet helemaal. Haal van het vuur.

Doe nu de risotto over in een beboterde ovenschotel, bestrooi met tijm of peterselie, leg de geschroeide medaillons erop en bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Leg er desgewenst een paar klontjes boter op en bak kort op hoog vuur tot de Parmezaan mooi bruin is.

Haal de gegratineerde kalkoenmedaillons op erwten- en paddenstoelenrisotto uit de oven, schik decoratief op verwarmde borden en serveer.

Voorbereiding Tip:

Serveer de gegratineerde kalkoenmedaillons op erwten- en paddenstoelenrisotto met een knapperige salade en een glas wijn.

Verwante Recepten

Grootmoeders Gebakken ErwtenMaak voor grootmoeders gebakken erwten een stevig deeg van de ingrediënten. Het deeg moet iets dikker zijn... Geroosterde kalkoen op erwtenpureeSchil voor de gebraden kalkoen op erwtenpuree eerst de bleekselderij, wortelen en ui en snijd in fijne reepjes... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzenWeek de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Alpine zalmboter schnitzel met erwtencrème en krokante aardappelschijfjesPel voor de Alpine zalm boterschnitzel met doperwtencrème en krokante aardappelschijfjes de sjalotjes, ontvel... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Amarena Vanille Upside Down CupcakesVerwarm voor de Amarena vanille upside-down cupcakes de oven voor op 180 °C en vet de holtes van de... Acht schattenSnijd voor de Acht Schatten het vlees in fijne reepjes en marineer met zout, peper, een beetje citroensap en... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de... Perzische koolrolletjesWas voor de vulling eerst de rijst een paar keer onder stromend water en laat uitlekken. Verwijder de... Roulade van roze rundvlees met kruidenzwammen en bloedsinaasappelsVoor de roze rundvleesroulade met kruidenzwammen en bloedsinaasappels, portioneer je het rundvlees. Bedek de... PannentaartMeng voor de taart het ei met de vanillesuiker en het zout. Kneed snel met de bloem, boter en poedersuiker tot... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Kalkoen met selderijsterrenSnijd voor de kalkoen met selderijsterren eerst de selderij in plakjes van een centimeter dik. Breng het water...