Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghetti

Snijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de kastanjes en leg ze op een geperforeerde bakplaat.

Verwarm de stoompan voor op 100 °C en stoom de kastanjes 35 minuten tot ze zacht zijn.

Zeef ze vervolgens, meng met boter en slagroom tot een dikke pasta, breng op smaak met suiker, 1 snufje zout en brandewijn. Spatel tot slot de slagroom erdoor.

Voor de spinaziespawl gooi je de schoongemaakte en gewassen spinazieblaadjes in hete boter en voeg je een beetje groentebouillon toe. Mix vervolgens fijn met een staafmixer.

Meng de bloem, losgeklopte eieren, zout, peper, geperste knoflook en de gezeefde spinazie tot een spaetzle deeg. Roer er eventueel nog een beetje water door.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, druk de spätzle direct in het kokende water met een spätzle spatel en kook tot ze boven komen drijven. Zeef de spätzle, spoel ze in koud water en laat ze uitlekken.

Leg de hertenboutmedaillons op een ingeoliede, ongeperforeerde bakplaat, kruid met de kruiden (marjolein, tijm, rozemarijn) en zout en peper en stoom ze 18 minuten in de voorverwarmde stoompan op 100°C.

Haal de medaillons uit de stoompan en houd ze warm.

Giet voor de rozenbottelsaus de ontstane bouillon in een pan en breng aan de kook met de rode wijn, cognac, rozenbotteljam, citroensap, zout, peper en kaneel.

Voeg als laatste de zure room toe – niet meer koken.

Appeti

Verwante Recepten

Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Gnocchi van pompoen en geitenkaas met truffelOm de gnocchi van pompoen en geitenkaas met truffel te maken, kook je eerst de aardappelen en pompoen in... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Amerikaanse kaneelbroodjesVoor de Amerikaanse kaneelbroodjes smelt je eerst de suiker en gist in warm water in een kleine ovenschaal... Gnocchi van pompoenpolentaWas voor de pompoenpolenta gnocchi de pompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd de helft van de... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Pasta taartjes verdureSnijd voor de pastataartjes verdure twee courgettes in de lengte in dunne reepjes en bak ze in olijfolie... Taartje van avocado en kreeft in dennenvinaigretteKook de kreeft in een grote pan in ruim kokend water ongeveer 2-3 minuten. Breek de scharen af en kook de... Crème van pastinaaksoepWas en snijd de pastinaken en selderij fijn. Karameliseer de poedersuiker lichtjes in een steelpan, fruit er... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Donuts van soezendeegVerwarm de oven voor op 200°C voor het soezendeeg. Breng de melk, vanillesuiker, suiker, boter en zout aan de... Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de... Pasta met gegrilde groenten en paprika-uiensausVerwarm voor de pasta met gegrilde groenten de oven voor op 180 °C grillfunctie. Snijd de aubergine... Kässpätzle volgens UromaZeef de bloem in een geschikte kom, voeg de nootmuskaat, het zout, de eieren en het warme water toe en kneed...