Oude Weense Soeppot

Voeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en zout en laat met het deksel iets omhoog – afhankelijk van de grootte van het stuk rundvlees – 2 1/2 tot 4 uur sudderen zodat de soep slechts lichtjes opborrelt.

Volgens een oude huisvrouwenregel moet er elke seconde een nauwelijks waarneembaar geborrel zijn.

Pel na ongeveer de helft van de kooktijd de ui, snijd hem doormidden, bak hem in een oude (teflon) pan aan beide kanten zo donkerbruin mogelijk en voeg hem samen met de prei toe aan de soep.

Voeg 1 1/2 uur voor het einde van de kooktijd de kalfstong en 1 uur daarvoor de kip toe aan de nog licht pruttelende soep.

Snijd de soepgroenten goed schoon en voeg ze ongeveer 40 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de soep.

Voeg de laatste 20 minuten ook het laurierblad, de kruidnagels en de lavas of kervel toe.

Verwijder de kruiden aan het einde van de kooktijd, evenals de milt, prei en ui.

Haal de stukken vlees en de soepgroenten eruit, ontbeen het vlees, ontvel het en snijd het, net als de groenten, in hapklare stukken.

Zeef de soep door een fijne haarzeef of doek (etamine) en breng opnieuw aan de kook met de vermicelli.

Doe het vlees en de groenten terug in de soep, voeg indien nodig meer zout toe en serveer met fijngehakte peterselie zodra de noedels zacht zijn.

Voorbereiding Tip:

Als de soep niet goed helder wordt, moet deze voor het opdienen worden geklaard. Dit kan met behulp van milt, lever, gehakt of eiwit, maar je kunt ook een paar eetlepels rijst in een groot theezakje doen, dit dichtplakken en ongeveer 20 minuten met de soep meekoken.

Verwante Recepten

Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Gnocchi van pompoenpolentaWas voor de pompoenpolenta gnocchi de pompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd de helft van de... Bonensoep met lamsvleesWas voor de bonensoep met lamsvlees de lamsfilet kort, dep droog en snijd in dunne plakjes. Maak de prei... Oude Weense AardappelsoepSnijd voor de Altwiener Erdäpfelsuppe eerst de wortelgroenten, prei en ui in kleine blokjes. Snijd het spek... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar... Taartje van avocado en kreeft in dennenvinaigretteKook de kreeft in een grote pan in ruim kokend water ongeveer 2-3 minuten. Breek de scharen af en kook de... Crème van pompoensoep met bladerdeegstengelsSchil voor de pompoenroomsoep de pompoen en ui en snijd beide in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een... Groene bonensoep met vleesSnijd voor de bonensoep de schoongemaakte, malse sperziebonen in stukjes van 1 cm en was ze een paar keer... Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de...