Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzen

Week de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en laurier tot ze zacht zijn en spoel af.

Snijd voor de ovenpompoen het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Verhit de boter, bak de pompoen hierin bruin en blus af met azijn, breng op smaak en smoor met 1 el suiker in de oven op 170 °C gedurende 20 minuten, afgedekt. Kook ondertussen de tomaten ongeveer 5 minuten in een beetje water. Giet af en kook de rode linzen in deze bouillon. (Ze zullen hun rode kleur behouden).

Fruit de sjalotten in heet vet in een pan, voeg de berglinzen en rode linzen toe en giet er wat kookbouillon bij. Voeg boter toe en meng de in brunoise gesneden groenten erdoor. (Bewaar wat van de groenten voor de saus.) Breng op smaak met balsamicoazijn, tijm, zout en peper.

Rooster vlak voor het opdienen het spek tot het knapperig is. Bak voor de prosciutto bloem de dungesneden prosciutto in de oven krokant, laat afkoelen en hak fijn (maakt een heerlijke smaakmaker!).

Snijd de Alpenzalm in 8 gelijke stukken, zout ze, bestrijk ze met boter en bak ze 5-7 minuten in de stoompan op 80 °C, afhankelijk van de dikte van de filet, of kook ze met een beetje visbouillon op laag vuur in een afgedekte pan. In elk geval moet de vis van binnen nog geglazuurd zijn. Haal het vel eraf, bestrooi de buitenkant met het voorbereide “prosciuttomeel” en snijd 2 filets tegelijk.

Verwante Recepten

Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Cappuccino van pompoen met rode linzenHalveer voor de pompoencappuccino met rode linzen eerst de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Penne met cantharel, sperziebonen en spekZet voor de penne met cantharel, sperziebonen en spek een pan gezouten water op om te koken. Was en reinig de... Medaillons van hertenlende met mousse van rode biet en mierikswortelSnijd voor de medaillons van hertenlende gelijkmatige medaillons van de filet, kruid ze met zout en peper en... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Amarena Vanille Upside Down CupcakesVerwarm voor de Amarena vanille upside-down cupcakes de oven voor op 180 °C en vet de holtes van de... Knapperig brood van honingzoutdeegMaal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Perzische LiefdesrijstKook voor de Perzische rijst de rijst volgens de aanwijzingen in de rijstkoker of in de oven als volgt: Voeg... Amerikaanse kaneelbroodjesVoor de Amerikaanse kaneelbroodjes smelt je eerst de suiker en gist in warm water in een kleine ovenschaal... Einkornrijst met rode bietVoor de einkornrijst met rode biet schil je eerst de rode biet (best met wegwerphandschoenen) en snijd je ze... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van...