Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)

Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water en laat een tijdje trekken. Daarna zeven.

Wrijf nu het buikspek goed in met de kruiden en het knoflookwater en laat het een paar uur marineren op kamertemperatuur (of een nacht in de koelkast). Laat het vlees, met het zwoerd naar beneden, ongeveer 15 minuten sudderen in wat water of soep gemengd met azijn.

Doe de fijngehakte botten met reuzel, wortels, uien en knoflook (ongepeld en gehalveerd) in de braadslede en leg het vlees erin, met het zwoerd naar boven.

Giet er een beetje water of milde soep bij, plaats in de voorverwarmde oven (220 °C) en braad tot het gebraden varkensvlees een mooi korstje heeft. Rooster dan verder op 140 °C.

Blijf tijdens het braden bedruipen met jus en zorg ervoor dat er altijd ongeveer 1 cm jus in de braadslede zit.

Haal het vlees eruit en houd minstens 30 minuten warm, liefst losjes afgedekt met aluminiumfolie (het vlees rijpt en wordt mals). Voeg het bruine brood, de tomatenpuree en de tijm toe aan de jus en laat zachtjes sudderen. Zeef en breng op smaak.

Meng voor de citroen-komijnboter goed wat boter met karwijzaad, geraspte citroenschil en gehakte peterselie.

Warm het gebraden varkensvlees kort op in de oven en snijd het dan aan. Smeer een dun laagje citroen-komijnboter op het vlees, maar giet het sap niet direct over het vlees.

Voorbereiding Tip:

Knoedels van kwark en appelzuurkool vormen een uitstekend bijgerecht voor dit recept van geroosterd varkensvlees.

Verwante Recepten

Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar... Toscaans geroosterd varkensvleesWrijf de lende goed in met een mengsel van zout, peper, rozemarijn, oregano en salie. Braad ongeveer 1 1/2 uur... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Variaties met ijstheeVoor de klassieke ijsthee giet je eerst kokend heet water over de Ceylonthee en laat je het ongeveer 5 minuten... Creoolse rijstKook de rijst zoals beschreven op de verpakking: Breng in een grotere pan ca. 1,5 liter water aan de kook. Leg... Pompoenbrood of courgettebroodRasp voor het pompoenbrood de pompoen fijn, zout het een beetje en laat het staan. Knijp dan heel goed uit met... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Zeeman Surf & TurfKook voor de sailor surf & turf de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de... Groene bonensoep met vleesSnijd voor de bonensoep de schoongemaakte, malse sperziebonen in stukjes van 1 cm en was ze een paar keer... Pasta taartjes verdureSnijd voor de pastataartjes verdure twee courgettes in de lengte in dunne reepjes en bak ze in olijfolie... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Druivennoot PlakjesMaak eerst het deeg voor de druivennotenplakjes. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Meng het broodkruim, de... AdventstaartBestrijk voor de adventskoek de lendevorm met Kronenöl Spezial met een fijne botersmaak en bestuif met bloem...