Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm

Voor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met olie en zout, schroei je hem aan alle kanten dicht in een hete pan en laat je hem ongeveer 1 uur braden in de oven op 80 °C.

Karamelliseer de suiker in een pan en blus af met de witte wijn. Voeg de walnoten en kruiden toe als de suiker is opgelost. Leg alles op een met bakpapier beklede bakplaat, strijk plat uit en laat afkoelen.

Snijd de spitskool in vieren. Verhit de olie in een braadslee, bak de kool aan alle kanten bruin, blus af met de soep en voeg de tijm en boter toe. Breng op smaak met zout en peper en smoor ongeveer 30 minuten in de oven op 160 °C.

Kook voor de griesmeelknoedels de melk met de boter. Voeg dan langzaam het griesmeel toe aan de melk, onder voortdurend roeren, tot zich op de bodem een lichtbruin laagje vormt. Haal de pan van het vuur, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 15 minuten opzwellen. Spatel dan het ei, de maïzena en de tijm erdoor.

Vorm met natte handen kleine balletjes van het griesmeelmengsel en leg ze in licht kokend gezouten water tot de balletjes boven komen drijven. Bak het paneermeel in een pan en wentel de griesmeelballetjes erdoor.

Snijd het gekookte rundvlees in plakjes. Haal de spitskool uit het stoofvocht en laat uitlekken op keukenpapier. Breek de walnoten in grote stukken. Schik alle ingrediënten op een verwarmd bord en serveer de roze kalfsentrecote erop.

Voorbereiding Tip:

Het recept voor roze kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm maakt deel uit van het jubileummenu van de kookschool van Aaron Waltl.

Verwante Recepten

Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Tortellini met tomatensausVoor de tortellini met tomatensaus bereid je eerst de tomatensaus. Breng hiervoor een pan water aan de kook en... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Pompoenbrood of courgettebroodRasp voor het pompoenbrood de pompoen fijn, zout het een beetje en laat het staan. Knijp dan heel goed uit met... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Creoolse rijstKook de rijst zoals beschreven op de verpakking: Breng in een grotere pan ca. 1,5 liter water aan de kook. Leg... Gnocchi van pompoenpolentaWas voor de pompoenpolenta gnocchi de pompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd de helft van de... IjspannenkoekMaak eerst het deeg. Meng hiervoor alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg. Als het deeg te... Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar... Amarena maanzaadtaartKlop voor de Amarena maanzaadtaart de eieren, sinaasappelsap en suiker ongeveer 8 minuten tot schuim. Meng de... AdventstaartBestrijk voor de adventskoek de lendevorm met Kronenöl Spezial met een fijne botersmaak en bestuif met bloem... Oude Weense chocoladetaartBeboter de bodem van een springvorm. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eidooiers met de vanillesuiker...