Knapperig brood van honingzoutdeeg

Maal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het zout en de honing erin op. Meng het water met de rogge tot een zacht deeg.

Laat het deeg een nacht fermenteren. Dek de kom af zodat het oppervlak van het deeg niet uitdroogt.

De volgende ochtend merk je een lichte gisting van het deeg. Het ruikt een beetje zuur.

Maal vervolgens de tarwe fijn met de kruiden. Los de gist en het zout op in het lauwwarme water en meng alles samen met de eerste partij tot een zacht deeg. Laat ongeveer 1 uur rijzen met gesloten deksel tot het deeg verdubbeld is in volume.

Vet de bakplaat goed in. Kneed het deeg kort en verdeel het in drie delen. Het plakkerige deeg is makkelijker te bewerken als je je handen nat maakt met water.

Vorm elk stuk deeg meteen tot een rol op de bakplaat. Iets korter dan de smalle kant van een bakplaat en bestrijk met een beetje water. Bestrooi de broden met noten of kruiden naar keuze en druk ze een beetje glad. Ril het oppervlak van de broden.

Laat de broden nog 30-40 minuten rijzen met gesloten deksel.

Plaats de bakplaat op de laagste plank in de koude oven. Bak de knapperige broden op 220 °C gedurende ongeveer 60-70 minuten.

Voorbereiding Tip:

Zet een ondiepe schaal met heet water op de bodem van de oven. Dan zal het knapperige brood beter rijzen.

Verwante Recepten

Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Amerikaanse kaneelbroodjesVoor de Amerikaanse kaneelbroodjes smelt je eerst de suiker en gist in warm water in een kleine ovenschaal... Bolognese-Pull-Apart-broodLos voor het Bolognese-Pull-Apart-brood eerst de gist op in het lauwwarme water. Zet ongeveer 5 minuten apart... Tschebull’s apfelstrudelKneed een halfzacht deeg van bloem, zout, olie en water naar behoefte. Klop het deeg vrij goed zodat het later... PompoenbroodSchil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe 100 ml water met kaneel... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Donuts van soezendeegVerwarm de oven voor op 200°C voor het soezendeeg. Breng de melk, vanillesuiker, suiker, boter en zout aan de... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Pompoenbrood of courgettebroodRasp voor het pompoenbrood de pompoen fijn, zout het een beetje en laat het staan. Knijp dan heel goed uit met... AllerheiligenriezelLos de gist op in wat lauwe melk en meng met de bloem en 1 el suiker tot een beslag. Doe hiervoor de bloem in... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... Zwabische ravioliKneed voor het pastadeeg tarwegriesmeel, bloem, eieren, olijfolie en een beetje zout tot een stevig, soepel... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water...