Alpine zalmboter schnitzel met erwtencrème en krokante aardappelschijfjes

Pel voor de Alpine zalm boterschnitzel met doperwtencrème en krokante aardappelschijfjes de sjalotjes, ontvel de zalmfilet en hak beide fijn. Meng de vis met de sjalotten, citroenrasp en peterselie. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Meng goed met 2-3 el paneermeel en het ei. Vorm met natte handen gelijkmatige broden en wentel ze in het overgebleven paneermeel. Verhit de olie en boter en bak de zalmkoteletten met het takje rozemarijn sappig en goudbruin. Schil de aardappel en snijd in zeer dunne plakjes. Fruit de fijngesneden ui in een beetje boter, voeg de suiker toe en blus af met een beetje witte wijn. Giet de room erbij en breng aan de kook. Voeg de erwten toe en stoom tot ze zacht zijn. Pureer fijn in een blender. Kruid met zout, peper en wat fijngehakte verse munt. Bak de aardappelschijfjes in een beetje olie en boter goudbruin. Kruid met peper en zout, voeg de gehalveerde knoflooktenen toe en bak kort mee. Meng de crème frâiche met de bieslook en kruid met peper en zout. Schik de alpenzalmboterschnitzel op de erwtencrème met de aardappelschijfjes en de bieslookcrème frâiche.

Verwante Recepten

Pompoen cordon bleu met pompoenzaad paneermeelSchil voor de pompoen cordon bleu met pompoenpitten paneer eerst het pitloze deel van de pompoen en snijd in... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Medaillons van hertenlende met mousse van rode biet en mierikswortelSnijd voor de medaillons van hertenlende gelijkmatige medaillons van de filet, kruid ze met zout en peper en... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Pompoen-kaas pannenkoekKlop de eieren los met de melk. Voeg dan bloem, Parmezaanse kaas en een beetje zout toe en meng goed. Pel en... Tschebull’s apfelstrudelKneed een halfzacht deeg van bloem, zout, olie en water naar behoefte. Klop het deeg vrij goed zodat het later... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Aardperen soep met amandelolie en krokante melanzanitatarSchil en snijd de aardperen fijn voor de aardperen soep. Snipper de sjalotten en fruit ze in boter tot ze... Tortilla Mexicaanse stijlSchil voor de Mexicaanse tortilla de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in olijfolie. Zet apart... Roulade van roze rundvlees met kruidenzwammen en bloedsinaasappelsVoor de roze rundvleesroulade met kruidenzwammen en bloedsinaasappels, portioneer je het rundvlees. Bedek de... Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... Knapperig brood van honingzoutdeegMaal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het...