cannelloni van pompoen met gerookte forel

Bereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor bloem, tarwegriesmeel, 1 eierdooier, 2 eieren en een snufje zout met water tot een vrij stevig deeg (kan het beste in een keukenmachine).

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 4 uur rusten op een koele plaats.

Laat voor de saus de kippenbouillon met de gerookte forel 2 minuten zachtjes koken, zeef en laat tot de helft inkoken.

Voeg de zoete wijn toe, laat opnieuw inkoken met de pompoenpitolie en klop met een staafmixer.

Schil voor de vulling 500 g pompoen, verwijder zaadjes en slierten, snijd in stukken, voeg een beetje zout en karwijzaad toe.

Gaar in de oven op 180°C gedurende 1,5 uur, gewikkeld in aluminiumfolie.

Snipper de sjalotten, fruit ze met 1 eetlepel olijfolie en chilipeper en met fijngehakte salie.

Voeg de gekookte pompoen toe en bak tot ze gaar is.

Stamp fijn met een aardappelstamper en breng op smaak met piment en zout.

Schil en klokhuis de resterende pompoen, snijd in kleine blokjes en sauteer in een beetje olijfolie in de pan, breng op smaak met zout en dek af met een deksel.

Bevochtig af en toe met een beetje water.

Meng vervolgens de pompoenblokjes en de puree, zet terug op het fornuis en spatel de crème fraîche erdoor.

Voeg indien nodig meer zout toe.

Als het mengsel te zacht is voor de vulling, laat het dan nog wat verder inkoken.

Als dit niet helpt, kun je het beste wat aardappelvlokken of witte broodkruimels toevoegen om het mengsel compacter te houden.

Rol het deeg dun uit, snijd in 8 g

Voorbereiding Tip:

Om de smaak van de cannelloni nog meer te versterken, kun je ze na het vullen bestrooien met geraspte Parmezaan en gratineren in de oven op 250° C met bovenwarmte. Of brand ze gewoon met een bunsenbrander.

Verwante Recepten

Knapperig brood van honingzoutdeegMaal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het... Amerikaanse kaneelbroodjesVoor de Amerikaanse kaneelbroodjes smelt je eerst de suiker en gist in warm water in een kleine ovenschaal... Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Pompoennotentaart gebakken in een pompoenSnijd voor de pompoennotentaart in pompoen een deksel van de pompoen ter hoogte van de breedste diameter en... Donuts van soezendeegVerwarm de oven voor op 200°C voor het soezendeeg. Breng de melk, vanillesuiker, suiker, boter en zout aan de... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Tschebull’s apfelstrudelKneed een halfzacht deeg van bloem, zout, olie en water naar behoefte. Klop het deeg vrij goed zodat het later... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Crème van pompoensoep met bladerdeegstengelsSchil voor de pompoenroomsoep de pompoen en ui en snijd beide in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een... Penne met pompoencurrySnijd het pompoenvlees in reepjes, doe in een kom, zout en laat even staan. Fruit ondertussen heel langzaam de... Bolognese-Pull-Apart-broodLos voor het Bolognese-Pull-Apart-brood eerst de gist op in het lauwwarme water. Zet ongeveer 5 minuten apart... Zwabische ravioliKneed voor het pastadeeg tarwegriesmeel, bloem, eieren, olijfolie en een beetje zout tot een stevig, soepel... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Jam van pompoen-gember-kaneelWas voor de pompoen-gember-kaneeljam de jampotten en de deksels, kook ze en ontsmet ze met appelbrandewijn... Gnocchi van pompoenpolentaWas voor de pompoenpolenta gnocchi de pompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd de helft van de...