Roze lende van Limousin met wilde asperges en tartaarsaus

In plaats van de rosbief te kruiden met zout en peper, kun je hem ook verder op smaak brengen zoals je zelf wilt, bijvoorbeeld met rozemarijn of tijm, of inwrijven met mosterd, of met een marinade van sherry, worcestersaus en geplette peperkorrels. Bestrijk het met de marinade en zet het een half uur in de koelkast.

Variatie 1:

Schroei 15 minuten in een vetpan op 240 graden, zet het vuur dan lager op 180 graden en braad het vlees in ongeveer 15-20 minuten gaar (het vlees is dan medium). Verwijder het vlees, wikkel het in aluminiumfolie en laat het afkoelen.

Variatie 2:

Rooster het vlees 15 minuten in de oven op 240 graden en laat het daarna 3 uur verder garen op 70 graden – het is dan medium.Het is belangrijk dat de warmte na het roosteren relatief snel wordt teruggebracht naar 70 graden, bijvoorbeeld door de ovendeur te openen.Meng voor de mayonaise de dooiers, mosterd, suiker en azijn met een mixer tot een dik mengsel. Voeg dan langzaam de olie toe en breng op smaak met zout.

Snijd voor de tartaarsaus de ui, augurken en kappertjes fijn en meng met de kruiden en specerijen. Schil tot slot de wilde asperges en kook ze ongeveer 12 minuten in de bouillon.

Snijd de rosbief in dunne plakjes en schik op een bord met de tartaarsaus, eventueel met een kleine salade.

Voorbereiding Tip:

Dit gerecht kan ook worden bereid met kalfszadel en smaakt heerlijk met witte asperges.

Verwante Recepten

Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Karwij gebradenSnijd het buikspek in 2 gelijke stukken en kruid met peper en zout. Vul een braadslee met ongeveer 2 vingers... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Knapperig brood van honingzoutdeegMaal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Geconserveerde kip met eekhoorntjesbroodVoor de geconserveerde ossenhaas met eekhoorntjesbrood was je de ossenhaas, dep je hem droog en snijd je de... Kalkoenfilet met peper en zilveruitjessausVoor de kalkoenfilet met peper en zilveruitjessaus schroeit u de kalkoenfilet eerst aan alle kanten dicht in... Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de... Medaillons van varkensfilet met pijnboompittenkorst op groentenVerwarm voor de varkensfiletmedaillons met pijnboompittenkorst op groenten eerst de steamer of combisteamer... Kroatisch rijstvleesBak de rijst met de fijngesneden ui en in reepjes gesneden paprika in hete olie tot het lichtgeel is en giet... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in...