Aardperen soep en gesauteerde ganzenlever met kaneel en nootmuskaat

Pel voor de aardperen soep de ui en snijd deze in fijne blokjes. Was de aardperen, schil ze en snijd ze grof (als de schil van de aardperen mooi dun is, is het voldoende om de aardperen goed te wassen en te snijden zonder ze te schillen)Smelt de boter in een pan en fruit de ui zonder hem te kleuren. Voeg dan de aardperen toe en zweet ook deze aan. Voeg de groentebouillon en melk toe, breng op smaak en laat sudderen tot alles zacht is. Als alles zacht is, mix je de soep fijn met een staafmixer en passeer je hem eventueel door een zeef. Verwarm de soep voor het serveren opnieuw en verfijn met zure room.

Verwijder de grote nerven van de ganzenlever en halveer of kwaribreer hem, afhankelijk van de grootte. Kruid de lever vervolgens met nootmuskaat en kaneel, het heeft vrij veel van de kruiden nodig, je kunt het gemakkelijk overdrijven. Verhit de boter in een koekenpan zonder deze bruin te laten worden. Stoof er de levens in (pas op dat je de kaneel en nootmuskaat niet verbrandt, anders worden ze bitter! Breng pas na het blussen op smaak met zout en peper, anders geeft het zout vlekken op de lever. Serveren: Het is het beste om de soep en de lever apart te serveren en dan afwisselend met de soep een beetje lever te eten, zodat je van alle smaken kunt genieten. Als je de lever meteen bij de soep doet, vermengen de smaken zich en smaakt alles hetzelfde.

Verwante Recepten

Aardperen soep met zure haringVoor Aardperen soep met zure haring Was de aardperen en kook beetgaar in water. Daarna kort afspoelen, pellen... Aardperen soep met amandelolie en krokante melanzanitatarSchil en snijd de aardperen fijn voor de aardperen soep. Snipper de sjalotten en fruit ze in boter tot ze... Gebakken leverMaak de kalfslever goed schoon en verwijder het vel. Snijd in kleinere of grotere plakjes van ongeveer 5 mm... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Pastinaakcrème soep met kaneel en tarwecrèmeSchil de pastinaken en aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Snijd de ui en knoflook fijn... Aardpeer soep met amandelenVoor de aardperen-soep met amandelen pel je de aardperen en de ui, fruit je ze in een pan met een beetje olie... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Aardpeer GuglhupfWas voor de aardpeergelei de wortelen en aardperen, droog ze, schil ze en rasp ze fijn. Rasp ook de... Crème van aardpeer soepWas voor de crème van aardpeer eerst de aardpeer en snijd deze grof. Pel de ui en snijd deze in grove... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Crème van aardpeer met gebakken kalfslever en walnootolieFruit voor de soep de ui en knoflook in olijfolie, snijd de geschilde aardperen en de aardappel in kleine... MollentaartMaak eerst het cacaodeeg. Splits de eieren in eiwitten en dooiers. Klop de eiwitten stijf. Zeef de bloem met... Tortellini RomagnoliZeef voor het pastadeeg de bloem op de bakplaat en voeg het zout toe. Maak een kuiltje in het midden en doe de... Crème van pompoensoep met bladerdeegstengelsSchil voor de pompoenroomsoep de pompoen en ui en snijd beide in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een... Kalkoen met selderijsterrenSnijd voor de kalkoen met selderijsterren eerst de selderij in plakjes van een centimeter dik. Breng het water...