Alpenzalmfilet met sjalotten van marjolein

Verwarm voor de alpenzalmfilet met sjalotten van marjolein de suiker met de uitgeperste knoflook in de schil in een kleine steelpan en laat licht karamelliseren. Giet de olijfolie erbij, voeg de gepelde sjalotten toe en bak tot ze doorschijnend zijn. Blus af met de portwijn, de Beerenauslese en de azijn. Voeg het laurierblad en het karwijzaad toe en laat de vloeistof volledig inkoken.

Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat tot de helft inkoken tot de sjalotten beetvast zijn. Verwijder het laurierblad. Roer er koude boter door en verdik de sjalotten ermee en houd warm.

Fileer de alpenzalm met sjalotten van marjolein, verwijder voorzichtig de graten en verdeel in vier porties of laat ze bereiden door de visboer.

Schroei de visfilets in een beklede koekenpan in ruim olijfolie alleen op de huidkant dicht. Laat op de rand van de pan of op het laagste vuur staan tot de filet doorschijnend lijkt maar nog niet helemaal gaar is. Verhit de pan opnieuw kort en bedruip de filets keer op keer met de bakresten.

Haal de filets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg de sjalotten marjolein in verwarmde diepe borden, schik de Alpenzalm met de velkant naar boven en bestrooi met verse marjolein.

Voorbereiding Tip:

Voor de variatie kunnen de sjalotten met marjolein ook worden gekookt met 50 ml bietensap, waardoor ze een interessante kleur krijgen.

Verwante Recepten

Pastinaakcrème met koffieschuimVoor de pastinaakcrème met koffieschuim breng je eerst de melk in een kleine pan aan de kook, voeg je de... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Penne met cantharel, sperziebonen en spekZet voor de penne met cantharel, sperziebonen en spek een pan gezouten water op om te koken. Was en reinig de... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Crème van pompoen en tomatensoep met knapperig pompoenpittenbroodVoor de pompoen- en tomatenroomsoep: Pel de teentjes knoflook, maak de prei schoon en hak hem fijn. Smelt de... Mierikswortelpasta met pesto van gerookte zalmRasp voor de mierikswortelpasta met pesto van gerookte zalm de mierikswortel heel fijn en meng met de andere... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Oude Weense AardappelsoepSnijd voor de Altwiener Erdäpfelsuppe eerst de wortelgroenten, prei en ui in kleine blokjes. Snijd het spek... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Bolognese-Pull-Apart-broodLos voor het Bolognese-Pull-Apart-brood eerst de gist op in het lauwwarme water. Zet ongeveer 5 minuten apart... Crème van pompoensoep met broodchipsVerwarm eerst de oven voor op 180 °C. Snijd het oudbakken brood in heel dunne plakjes met een... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Pastinaaksoep met gebakken ganzenpralinesKruid de drumsticks met zout en peper en schroei ze aan alle kanten dicht in olijfolie. Hierbij komt relatief... Kalkoen met gnocchi van shiitake en rode bietKook voor de gnocchi de bieten in gezouten water met karwijzaad tot ze zacht zijn. Haal ze eruit en schil ze... Crème van pompoensoep met witte storm, courgettenoedels en garnalenVoor pompoenroomsoep met witte storm, courgettenoedels en garnalen moet je eerst de pompoen ontpitten en in... Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzenWeek de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en...