Bollito misto Novelli-stijl

Breng voor de bollito misto de bouillon aan de kook met ongeveer 1 liter water, witte wijn, peperkorrels, laurierblaadjes, kruiden, uien, knoflook en een deel van de selderij (bewaar de rest voor de garnering) en zout licht.

Verwijder het uiteinde van het bot van de konijnenbouten en kook de bouten 20-25 minuten in de bouillon. Als ze zacht zijn, haal je ze eruit en zet je ze apart.

Verwarm opnieuw en kook hierin de wortelen, rapen, de rest van de selderij en de erwtenpeulen één voor één (afhankelijk van het kookpunt) tot ze zacht zijn. Zeef vervolgens en zet in totaal 300 ml bouillon opzij.

Kook nu de groenten op met ongeveer 100 ml Bollitobouillon en de boter en laat inkoken tot de bouillon mooi romig is. Breng op smaak met zout en peper.

Doe ondertussen de konijnenbouten terug in de bouillon en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Doe dan de runderfilets erbij en voeg na nog eens 2-3 minuten de ganzenlever toe. Laat nog 4 minuten sudderen, afhankelijk van de gewenste gaarheid.

Breng voor de saus de bouillon en witte wijn aan de kook en laat ongeveer een derde inkoken. Meng de koude boter met de ganzenlever door de saus, zeef en breng op smaak met zout en peper.

Schik nu de groenten in grote verwarmde soepborden, leg het vlees erop en giet tot slot de saus over de Bollito misto.

Verwante Recepten

Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Kalkoen in chili-chocoladesausVoor de kalkoen in chili-chocoladesaus laat je de pepers eerst een nacht weken in 750 ml water. Bedek de... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzenWeek de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en... Karwij stoofpot met geroosterde aardappelenMaak eerst alle ingrediënten voor de kruidenpasta fijn in een vijzel. Wrijf het vlees goed in met de... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Kalkoenfilet met peper en zilveruitjessausVoor de kalkoenfilet met peper en zilveruitjessaus schroeit u de kalkoenfilet eerst aan alle kanten dicht in... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de... Vlagzalm gestoomd op courgettes en tomaten in Grüner VeltlinerVoor de op courgettes gestoomde vlagzalm kruid je de vlagzalmmedaillons en besprenkel je ze met het... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Roze lende van Limousin met wilde asperges en tartaarsausIn plaats van de rosbief te kruiden met zout en peper, kun je hem ook verder op smaak brengen zoals je zelf...