Penne courgette salade met gesmolten tomaten

Schil voor de penne en courgettesalade met gesmolten tomaten de gember en knoflook en hak heel fijn.

Was de courgettes en snijd ze in kleine blokjes.

Pel de tomaten naar wens, dompel ze kort in kokend water (“blancheren”), ontvel ze en snijd ze ook in kleine blokjes.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water met een scheutje olijfolie beetgaar. Spoel heel kort in koud water, giet af en doe in een kom.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan, voeg de knoflook en gember toe en sauteer kort.

Voeg de tomaten toe en bak ongeveer 1-2 minuten. (Ze moeten alleen een beetje “smelten”, maar niet gebakken worden!) Haal van het vuur.

Voeg de courgetteblokjes toe, zout, peper en breng op smaak met chilipeper en oregano.

Meng met de nu lauwe pasta. Meng 2-3 eetlepels olijfolie met de pindakaas tot een glad mengsel en breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en peper.

Snijd de mozzarella in vlokken of kleine blokjes en verdeel over de penne-zucchini salade met gesmolten tomaten.

Voorbereiding Tip:

Besprenkel de penne en courgettesalade met gesmolten tomaten met een beetje balsamicoazijn en garneer met verse kruiden voor het opdienen.

Verwante Recepten

Penne met cantharel, sperziebonen en spekZet voor de penne met cantharel, sperziebonen en spek een pan gezouten water op om te koken. Was en reinig de... Penne met kalkoen en courgetteSnijd voor de penne met kalkoen en courgettes de kalkoen en courgettes in kleine stukjes. Halveer de tomaten... Penne ArrabiataSnipper voor Penne Arrabiata de ui, knoflook en bacon. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd... Penne rigate met zalm en wodkaSnijd voor de penne rigate met zalm en wodka de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en dep ze droog met... Penne al FornoPel voor de Penne al Forno eerst de ui, snijd deze in blokjes en fruit aan in olijfolie. Giet de... Penne met ragout van kip en courgetteBreng voor de penne met kip en courgetterragout ruim water met zout in een grote pan aan de kook en kook de... Branzino op basilicum-tomaten concasséBlancheer voor de Branzino op basilicum-tomaten concassé de tomaten kort in kokend water, spoel af in... Penne rigate met pikante tomatenkipsausBreng voor de Penne Rigate met pittige tomaten- en kipsaus eerst licht gezouten water aan de kook. Snijd... Penne met citroenmelissepesto & kipfiletVerwarm voor de penne met citroenmelissepesto & kipfilet eerst de oven voor op 80 graden boven- en... Tortellini met tomatensausVoor de tortellini met tomatensaus bereid je eerst de tomatensaus. Breng hiervoor een pan water aan de kook en... Penne Rigate all’ArrabbiataKnapper voor de Penne Rigate all’Arrabbiata de ham op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op... Penne met rode biet en ginKook voor de penne met rode biet en gin de penne in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en zet apart, bewaar... Penne met arrabbiataSnijd het spek in fijne blokjes. Verwijder het steeltje van de tomaten en snijd het velletje kruislings in... Penne met arrabbiataBlancheer voor de penne all’ arrabbiata 4 tomaten. Snijd het vel van de tomaat lichtjes in, leg kort in... Pompoen-kokossoepSchil voor de pompoen-kokossoep de pompoen (tenzij je Hokaido pompoen gebruikt – die kun je met schil... Penne met groenten en crème fraîcheMaak de lente-uitjes schoon, snijd ze in de lengte in vieren en snijd ze in fijne blaadjes. Schil de wortelen...