Kalkoen in chili-chocoladesaus

Voor de kalkoen in chili-chocoladesaus laat je de pepers eerst een nacht weken in 750 ml water.

Bedek de stukken kalkoen met de in vieren gesneden ui en 2 teentjes knoflook met water en breng aan de kook. Voeg zout toe, dek af en laat 1 uur zachtjes koken tot de kalkoen gaar is.

Haal de stukken kalkoen uit de pan, verwijder het vel en de botten, snijd het vlees in hapklare stukken en doe het in een ovenschaal. Doe het vel en de botten terug in de pan en laat nog een uur zachtjes koken om geconcentreerde bouillon te maken.

Bewaar een paar sesamzaadjes voor de garnering en rooster de rest met de amandelpitten zonder vetstof in een koekenpan. Bak vervolgens de tortilla’s in dezelfde koekenpan in 5 minuten aan beide kanten knapperig en breek ze in kleine stukjes.

Pureer de pepers met het weekwater, de milde uien, de overgebleven teentjes knoflook, de tomaten en de tortillastukjes in een keukenmachine tot een gladde massa en doe dit over in een geschikte kom. Maal in de schone keukenmachine de sultana’s, amandelen, sesamzaadjes, peperkorrels en specerijen fijn en voeg toe aan het chilimengsel.

Verhit de olie in een grote koekenpan, bak hierin de chilipasta ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren en voeg dan toe aan het vlees in de braadpan. Meet 750 ml bouillon af en doe deze in een pan met de in stukjes gebroken chocolade. Verwarm tot de chocolade is opgelost in de bouillon en giet dan in de braadpan.

Voorbereiding Tip:

De kalkoen in chili-chocoladesaus is een heel bekend gerecht in Mexico als "Mole de Guajolote", het werd al geserveerd aan het hof van de Azteekse heerser Montezuma.

Verwante Recepten

Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... Penne met kalkoen en courgetteSnijd voor de penne met kalkoen en courgettes de kalkoen en courgettes in kleine stukjes. Halveer de tomaten... Geroosterde kalkoen op erwtenpureeSchil voor de gebraden kalkoen op erwtenpuree eerst de bleekselderij, wortelen en ui en snijd in fijne reepjes... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Kalkoen ministeakjes met sesamzaadjesVoor de kalkoenministukjes met sesam bestrooi je de biefstukjes met de kruiden en laat je ze even staan... Ananas Chili (Costa Rica)Snijd voor de ananaschili het vlees in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Spoel de bonen af met koud water en laat... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Penne met arrabbiataSnijd het spek in fijne blokjes. Verwijder het steeltje van de tomaten en snijd het velletje kruislings in... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Geconserveerde kip met eekhoorntjesbroodVoor de geconserveerde ossenhaas met eekhoorntjesbrood was je de ossenhaas, dep je hem droog en snijd je de... Amerikaanse kaneelbroodjesVoor de Amerikaanse kaneelbroodjes smelt je eerst de suiker en gist in warm water in een kleine ovenschaal... IjspannenkoekMaak eerst het deeg. Meng hiervoor alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg. Als het deeg te... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant...