Biologische runderpastrami

Weeg voor de biologische runderpastrami eerst alle ingrediënten voor de kruiden af en meng ze.

Bereid het vlees voor. Dep het vlees droog en wrijf het in met de kruiden. Wikkel het vlees in bakpapier en daarna in huishoudfolie en laat het minstens 24 uur marineren, bij voorkeur 48 uur.

Maak de rookoven of ketelgrill klaar om te grillen. Bij de rookoven kun je het MINION-principe gebruiken voor het rangschikken van de briketten, bij de ketelgrill bereid je het rooster voor met ongeveer 8 briketten per kant, opwarmen is daar noodzakelijk! Vul de waterbak van de rookoven of plaats bij de ketelgrill een waterbak tussen de vuurkorven; plaats bij de gasgrill ook een waterbak in de grill.

Klop voor de mosterdboter de boter luchtig wit, meng de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Plaats voor de pastrami een kernthermometer in het midden van het vlees, leg het vlees op het schone rooster, sluit het deksel en sluit de ventilatieschuif voor een derde tot maximaal halverwege. Voeg ⅓ van de rookchips direct toe aan de gloeiende kolen en herhaal dit elke 30 minuten. Rook tot een kerntemperatuur van 60 °C is bereikt (3-4 uur op 100 °C), laat dan ongeveer 10 minuten rusten en snijd dan in dunne plakjes.

Snijd het boerenbrood in plakjes en besmeer met de mosterdboter. Verdeel er wat rucola over en beleg met de pastrami van het biologische rundvlees.

Voorbereiding Tip:

Biologische runderpastrami wordt gegrild op indirecte hitte, wat zowel mogelijk is op een rookoven als op een ketelgrill. Alleen op een gasgrill is het moeilijker om op zo'n lage temperatuur te grillen (dit is alleen mogelijk op heel grote grills).

Verwante Recepten

Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Karwij gebradenSnijd het buikspek in 2 gelijke stukken en kruid met peper en zout. Vul een braadslee met ongeveer 2 vingers... Roze lende van Limousin met wilde asperges en tartaarsausIn plaats van de rosbief te kruiden met zout en peper, kun je hem ook verder op smaak brengen zoals je zelf... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Pastinaaksoep met gebakken ganzenpralinesKruid de drumsticks met zout en peper en schroei ze aan alle kanten dicht in olijfolie. Hierbij komt relatief... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar... Kroatisch rijstvleesBak de rijst met de fijngesneden ui en in reepjes gesneden paprika in hete olie tot het lichtgeel is en giet... Knapperig brood van honingzoutdeegMaal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Oud Weens zeemansvleesSnijd voor het Oud-Weense zeemansvlees het vlees en beide uien in blokjes. Fruit de ui in olie en voeg het... Pašticada (gestoofd rundvlees uit Dalmatië)Steek voor de pašticada het vlees, de pancetta en de knoflook op de spiesen. Laat 24 uur marineren in de... Pompoen SaliebroodVoor het pompoensaliebrood ontpit en schilt u de pompoen en snijdt u deze in blokjes van ongeveer 2 cm. Fruit... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant...