Pastinaaksoep met gebakken ganzenpralines

Kruid de drumsticks met zout en peper en schroei ze aan alle kanten dicht in olijfolie. Hierbij komt relatief veel vet vrij! Het vet is echter een goede smaakdrager en helpt om alles daarna in vorm te houden.

Voeg het laurierblad en de jeneverbessen toe en blus af met rode wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken en giet de bouillon erbij. Stoof het geheel in de oven, met deksel, op 200 °C gedurende ongeveer 2 ½ uur, het vlees moet gemakkelijk van het bot komen.

Haal de drumsticks eruit en laat ze afkoelen, als ze op kamertemperatuur zijn haal je het vlees van het bot, snij het vlees grof in stukken. Kruid het vlees een beetje indien nodig.

Bekleed een kleine vorm met huishoudfolie en druk het vlees in de vorm. Dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast met een gewicht.

Draai de volgende dag het vlees uit de vorm en snijd het in blokjes van gelijke grootte. Paneer de blokjes dubbel en bak ze, zwemmend in de olie, aan alle kanten goudbruin.

Mix de soep voor het serveren nogmaals goed met een staafmixer (de zure room kan gaan vlokken). Voeg de chocolaatjes toe aan de soep.

Verwante Recepten

Karwij gebradenSnijd het buikspek in 2 gelijke stukken en kruid met peper en zout. Vul een braadslee met ongeveer 2 vingers... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Parelhoen teriyakiMeng voor de saus alle ingrediënten door elkaar en zet apart. Verhit een pan met zonnebloemolie en bak hierin... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Geroosterde kalkoen op erwtenpureeSchil voor de gebraden kalkoen op erwtenpuree eerst de bleekselderij, wortelen en ui en snijd in fijne reepjes... Biologische runderpastramiWeeg voor de biologische runderpastrami eerst alle ingrediënten voor de kruiden af en meng ze. Bereid het... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Kalkoenfilet met peper en zilveruitjessausVoor de kalkoenfilet met peper en zilveruitjessaus schroeit u de kalkoenfilet eerst aan alle kanten dicht in... Medaillons van hertenlende met mousse van rode biet en mierikswortelSnijd voor de medaillons van hertenlende gelijkmatige medaillons van de filet, kruid ze met zout en peper en... Pašticada (gestoofd rundvlees uit Dalmatië)Steek voor de pašticada het vlees, de pancetta en de knoflook op de spiesen. Laat 24 uur marineren in de... Oud Weens gebakken vlees met aardappelsaladeSnijd voor de Altwiener Backfleisch mit Erdäpfelsalat eerst de aardappelen in fijne plakjes. Pel de ui en... Kroatisch rijstvleesBak de rijst met de fijngesneden ui en in reepjes gesneden paprika in hete olie tot het lichtgeel is en giet... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een...