Bouillabaisse (Zuid-Franse vissoep)

Maak voor de bouillabaisse (Zuid-Franse vissoep) eerst de groenten klaar. Snijd de ui in reepjes en de aardappelen en wortelen in blokjes. Snijd de prei in plakjes. Laat de tomaten kort stoven, ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Fruit nu de uien in olijfolie. Voeg de voorbereide groenten toe en bak kort mee.

Blus af met witte wijn, voeg ongeveer 1 liter heet water toe en laat 15 minuten koken. Snijd de uitgebeende visfilets in hapklare stukken. Was en reinig de mosselen zorgvuldig en verwijder de baard.

Snijd de kreeft in verschillende stukken en voeg nu alles toe aan de soep samen met de kruiden, aromaten en specerijen. Laat ongeveer 10-13 minuten sudderen. Serveer de afgewerkte soep in een grote verwarmde soepkom met knapperige stokbroodplakjes, aïoli of rouille.

Voorbereiding Tip:

Bouillabaisse wordt in Frankrijk meestal niet als voorgerecht geserveerd, maar als een weelderig hoofdgerecht, waarvoor je ook ruim de tijd moet nemen.

Verwante Recepten

Medaillons van varkensfilet met pijnboompittenkorst op groentenVerwarm voor de varkensfiletmedaillons met pijnboompittenkorst op groenten eerst de steamer of combisteamer... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Pastinaakcrème soep met kaneel en tarwecrèmeSchil de pastinaken en aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Snijd de ui en knoflook fijn... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Crème van pompoensoep met bladerdeegstengelsSchil voor de pompoenroomsoep de pompoen en ui en snijd beide in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een... Aardperen soep met zure haringVoor Aardperen soep met zure haring Was de aardperen en kook beetgaar in water. Daarna kort afspoelen, pellen... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Bonensoep met lamsvleesWas voor de bonensoep met lamsvlees de lamsfilet kort, dep droog en snijd in dunne plakjes. Maak de prei... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzenWeek de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en... Penne met arrabbiataSnijd het spek in fijne blokjes. Verwijder het steeltje van de tomaten en snijd het velletje kruislings in... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Cappuccino van pompoen met rode linzenHalveer voor de pompoencappuccino met rode linzen eerst de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes...