Pompoenavioli

Maak eerst de vulling voor de pompoenravioli. Stoom de pompoen in heel weinig water tot hij zacht is (Hokkaido kan met schil worden gekookt). Het vruchtvlees mag niet te nat zijn.

Pureer het nu tot een puree, bij voorkeur in een groentestamper (niet pureren!). Roer de fijngehakte Parmezaan, Amarettini, nootmuskaat en zout erdoor. Koel, bij voorkeur een nacht.

Neem voor de pasta een paar eetlepels van de bloem en meng in een kom met de eieren, een beetje zout en de olijfolie.

Stapel de overgebleven bloem op het oppervlak, druk een holte in het midden, giet het eimengsel in de holte en werk het geleidelijk tot een glad deeg van binnen naar buiten met de bloem.

Kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg glanst. Rol uit tot porties of maak kleine porties met een pastamachine.

Leg de vulling in kleine hoopjes op het deeg, bedek met een laag deeg en snijd ravioli uit. Druk de randen goed aan om ze glad te strijken.

Kook de pompoenravioli ongeveer 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, bestrooi met gebruinde boter en geraspte Parmezaanse kaas.

Voorbereiding Tip:

Serveer de pompoenravioli met basilicumblaadjes of rucola. Bestrooi eventueel met geroosterde pompoenpitten.

Verwante Recepten

Knapperig brood van honingzoutdeegMaal voor het knapperige brood de rogge ’s avonds medium fijn. Verwarm het water tot 40 graden. Los het... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... PelmeniStapel voor de pelmeni eerst de bloem op het werkvlak voor het deeg. Maak een inkeping in het midden. Meng de... Amerikaanse kaneelbroodjesVoor de Amerikaanse kaneelbroodjes smelt je eerst de suiker en gist in warm water in een kleine ovenschaal... Bolognese-Pull-Apart-broodLos voor het Bolognese-Pull-Apart-brood eerst de gist op in het lauwwarme water. Zet ongeveer 5 minuten apart... Tschebull’s apfelstrudelKneed een halfzacht deeg van bloem, zout, olie en water naar behoefte. Klop het deeg vrij goed zodat het later... Kalkoen met peer-maroni vullingVerwarm voor de kalkoen met peren-maroni vulling eerst de oven voor op 180 °C en bereid de vulling voor. Week... Zwabische ravioliKneed voor het pastadeeg tarwegriesmeel, bloem, eieren, olijfolie en een beetje zout tot een stevig, soepel... Amarant broodHaal voor het amarantbrood de gist uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Breng de amarant... Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout... Donuts van soezendeegVerwarm de oven voor op 200°C voor het soezendeeg. Breng de melk, vanillesuiker, suiker, boter en zout aan de... Gebakken muizenVerwarm voor de gebakken muisjes eerst ongeveer een derde van de melk tot lauwwarm, maar niet te veel, en... Oud-Engelse appeltaartDoe voor de appeltaart de bloem, boter, zout en suiker in een ovenschaal en kneed tot een kruimelmengsel. Voeg... Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar... Agnolotti ParmigianaMaak voor de Agnolotti Parmigiana eerst het deeg door de bloem te mengen met 3 eieren, een theelepel zout en... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een...