Geconserveerde kip met eekhoorntjesbrood

Voor de geconserveerde ossenhaas met eekhoorntjesbrood was je de ossenhaas, dep je hem droog en snijd je de borsten en schenkels eraf. Verwijder de boven- en onderpoten naar wens en snijd het vlees in de lengte in twee stukken. Verwijder de vleugelbeentjes en snijd het borstvlees met het vel kruislings doormidden (gebruik de karkassen voor de bouillon).

Kruid de kip met zout en peper en schroei dicht in olijfolie in een grote pan. Haal het vlees eruit en zet apart. Doe verse boter in de pan en fruit de sjalotten samen met de bloem. Voeg de kerrie toe en blus af met zoete wijn en kippenbouillon. Voeg de kruiden toe (zonder de verse kruiden) en laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Verwijder de tijm en laurier, mix met een staafmixer en voeg de kip weer toe. Breng op smaak en voeg de citroenschil toe. Laat ongeveer 5-8 minuten zachtjes sudderen. Blancheer de peulen en erwten kort en voeg toe. Verdik met crème fraîche en roer er vers gehakte kruiden door. Bak de schoongemaakte eekhoorntjesbrood in geklaarde boter en voeg ook toe aan de ingemaakte kip.

Voorbereiding Tip:

Hetzelfde recept kan ook worden gebruikt om malse konijnenbouten te bereiden.

Verwante Recepten

Geconserveerde kip met wijnVoor de geconserveerde kip met wijn stoom je de kip met de wortelgroenten, peperkorrels en ui in gezouten... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water... Pasta met kip en spinazieSnijd voor de pasta met kip en spinazie de kip in hapklare stukjes, snijd de knoflook fijn, was de spinazie en... Toscaanse HenderlSnijd voor de Toscana kip de kip doormidden en plet of snijd in 6 tot 7 stukken. Wrijf de stukken kip in met... Oude Weense AardappelsoepSnijd voor de Altwiener Erdäpfelsuppe eerst de wortelgroenten, prei en ui in kleine blokjes. Snijd het spek... Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Penne met ragout van kip en courgetteBreng voor de penne met kip en courgetterragout ruim water met zout in een grote pan aan de kook en kook de... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in... Kalkoenfilet met peper en zilveruitjessausVoor de kalkoenfilet met peper en zilveruitjessaus schroeit u de kalkoenfilet eerst aan alle kanten dicht in... Stoofpotje met pompoen, aardappelen en steltkluifjesVoor de stoofpot met pompoen, aardappelen en steltkluif een ui larderen met laurier en kruidnagel. Kook de... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... cannelloni van pompoen met gerookte forelBereid voor de cannelloni van pompoen met gerookte forel het deeg voor de pasta cannelloni. Kneed hiervoor... Medaillons van varkensfilet met pijnboompittenkorst op groentenVerwarm voor de varkensfiletmedaillons met pijnboompittenkorst op groenten eerst de steamer of combisteamer... Geroosterde kalkoen op erwtenpureeSchil voor de gebraden kalkoen op erwtenpuree eerst de bleekselderij, wortelen en ui en snijd in fijne reepjes...