Bouillabaisse van lokale wateren

Snijd voor de bouillabaisse uit lokale wateren de sjalotten in fijne blokjes. Snijd de venkel, selderij en rode biet in julienne en fruit samen met de sjalotten in olijfolie, zorg ervoor dat de groenten niet kleuren. Hak de knoflook fijn, voeg toe en blus af met Noilly Prat. Giet de visbouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken, breng op smaak met zout, peper en saffraan, hak de kruiden fijn en zet opzij. Laat de rivierkreeft uitlekken. Kook de visfilets en rivierkreeftjes ongeveer 3 minuten in een beetje soep. Zeef de groenten om te serveren. Schik de groenten, gepocheerde visfilets en rivierkreeftjes in soepborden, giet de hete soep erover en garneer met de gehakte kruiden. Serveer de bouillabaisse uit lokale wateren warm.

Voorbereiding Tip:

Natuurlijk kun je deze bouillabaisse ook bereiden met zeevis en garnalen.

Verwante Recepten

Bouillabaisse (Zuid-Franse vissoep)Maak voor de bouillabaisse (Zuid-Franse vissoep) eerst de groenten klaar. Snijd de ui in reepjes en de... Medaillons van varkensfilet met pijnboompittenkorst op groentenVerwarm voor de varkensfiletmedaillons met pijnboompittenkorst op groenten eerst de steamer of combisteamer... Alpenzalmfilet met sjalotten van marjoleinVerwarm voor de alpenzalmfilet met sjalotten van marjolein de suiker met de uitgeperste knoflook in de schil... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... BorschtDoe de bieten eerst ongeschild in een stalen pot of eventueel een oude steelpan (ze worden donker), bedek met... Karwij stoofpot met geroosterde aardappelenMaak eerst alle ingrediënten voor de kruidenpasta fijn in een vijzel. Wrijf het vlees goed in met de... Crème van pompoensoep met bladerdeegstengelsSchil voor de pompoenroomsoep de pompoen en ui en snijd beide in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een... Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzenWeek de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en... Pastinaakcrème soep met kaneel en tarwecrèmeSchil de pastinaken en aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Snijd de ui en knoflook fijn... Grootmoeders kippensoepWas voor Grootmoeders Kippensoep eerst de soepgroenten en kruiden, klop de kruiden uit en droog ze op... Peterseliesoep met garnalenHaal voor de peterseliesoep met garnalen de garnalen uit de verpakking en laat ontdooien, spoel af in koud... Aardperen soep en gesauteerde ganzenlever met kaneel en nootmuskaatPel voor de aardperen soep de ui en snijd deze in fijne blokjes. Was de aardperen, schil ze en snijd ze grof... Amur karper met kernolie – pompoencrèmeSnijd de Amur karper fijn met kernolie voor de crème van pompoenvlees, kruid en stoom met wijn en kruiden... Pastasalade met tonijn en olijvenLaat voor de pastasalade met tonijn en olijven de tonijn goed uitlekken in een vergiet en pluk hem in kleine... Groene frittataSorteer voor de groene frittata de spinazie, was in ruim koud water, dek af en stoom 5 minuten zonder uit te... Struisvogel stoofpotSchil voor de struisvogelstoofpot de ui, wortelen en peterseliewortel en snij alles fijn. Verhit de olie in...