Voor deze Pekingeend bereid je geen hele eend, maar braad je eendenborsten op Peking wijze. Voor de Pekingeend masseer je voorzichtig de huidkant van de eendenborsten, zodat er een kleine holte ontstaat tussen de huid en het vlees. (Het vel mag echter niet helemaal loskomen van het vlees.) Zout de eendenborsten en breng op smaak met vijfkruidenpoeder. Meng honing met een beetje lauw water en wrijf dit in op de huid van de eendenborsten. Zet enkele uren opzij tot de honing is opgedroogd. (Je kunt dit proces ook versnellen door een föhn te gebruiken). Leg nu de eendenborsten met de velkant naar beneden in hete arachideolie en bak tot de huid knapperig is maar het vlees nog sappig. Draai ondertussen herhaaldelijk. Maar let op: zet het aanvankelijk hoge vuur na ongeveer 30 seconden lager zodat de met honing bedekte huid niet zwart wordt. Verwijder de eendenborsten, pel het krokante vel eraf met een scherp mes en snijd in kleine reepjes. Snijd de eendenborst ook in kleine reepjes. Snijd de komkommer en lente-uitjes in staafjes. Schik de krokante eendenhuid en de eendenborstreepjes op een bord, serveer met de komkommer- en bosuitjesreepjes, pruimen- of hoisinsaus en de bereide Mandarijnpannenkoekjes. Om echt van de Pekingeend te genieten aan tafel, legt u op elk bord een pannenkoekje, top elk met een koffielepel Pekingeend-saus.
Verwante Recepten
PekingeendVoor de pekingeend was je de eend de dag ervoor goed van binnen en van buiten en dep je hem droog met...
Perfecte spareribsJe hoeft geen wereldkampioen barbecue te zijn om perfecte spareribs te grillen. Er zijn een paar punten waar...
Karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels en rode bietensausVoor de karwijsteur op geroosterde spitskool met aardappel en aardappelknoedels op rode bietensaus kun je de...
Karwij gebradenSnijd het buikspek in 2 gelijke stukken en kruid met peper en zout. Vul een braadslee met ongeveer 2 vingers...
Krustenbrat’l (geroosterd varkensvlees)Bereid eerst het knoflookwater. Plet hiervoor drie teentjes knoflook, meng met ongeveer twee keer zoveel water...
Groene bonenpan met rundvleessimpel … simpel … maar ongelooflijk lekker … Snijd voor de sperziebonenpan met rundvlees het...
Biologische runderpastramiWeeg voor de biologische runderpastrami eerst alle ingrediënten voor de kruiden af en meng ze. Bereid het...
Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een...
Pastinaaksoep met gebakken ganzenpralinesKruid de drumsticks met zout en peper en schroei ze aan alle kanten dicht in olijfolie. Hierbij komt relatief...
Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en...
Pompoen Afrikaanse stijlSnijd voor de pompoen met Afrikaanse stijl een deksel van de pompoen met een scherp groot keukenmes. Verwijder...
Tortellini met spinazie en kaasvulling en salieboterKneed voor het deeg de harde tarwe en eieren in een keukenmachine met een kneedhulpstuk tot een relatief hard...
Roze lende van Limousin met wilde asperges en tartaarsausIn plaats van de rosbief te kruiden met zout en peper, kun je hem ook verder op smaak brengen zoals je zelf...
Kalkoen in chili-chocoladesausVoor de kalkoen in chili-chocoladesaus laat je de pepers eerst een nacht weken in 750 ml water. Bedek de...
Kalkoen met gekarameliseerde pruimenVerwarm voor de kalkoen met gekarameliseerde pruimen eerst de oven voor op 180 °C. Snijd ondertussen het...
Basisrecept soezendeegGiet voor het soezendeeg de melk en het water in een steelpan en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout...