Tournedos met zwarte truffel en grappa sultana’s

Bevochtig de sultana’s met grappa en Madeira. Zout en peper de tournedos. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de tournedos aan beide kanten op de snijvlakken. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster op 180°C gedurende ongeveer 6 minuten. Haal uit de oven en houd warm. Doe wat boter in de koekenpan en giet er ongeveer 2 eetlepels van het pekelvocht in. Roer de gemarineerde sultana’s erdoor samen met de grappa en Madeira. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Snijd de toastjes diagonaal in driehoekjes en bak (of toast) ze in een beetje boter aan beide kanten in een andere pan. Leg de sandwiches op borden en leg op elk een biefstukje. Snijd de truffels erover en bedek met de saus.

Voorbereiding Tip:

Als je geen truffels in voorraad hebt, kun je ze vervangen door kort gebakken champignons, maar ook door mals geroosterde ganzen- of gevogeltelever.

Verwante Recepten

Tournedos In Wijn Brandewijn SausKruid het vlees met peper en wikkel er 2 plakjes bacon kruislings omheen. Verhit de olie en boter in een... Rosé gekookt kalfsvlees met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijmVoor de roze kalfslip met spitskool, walnoten en griesmeelknoedels van tijm wrijf je de kalfslip eerst in met... Penne met citroenmelissepesto & kipfiletVerwarm voor de penne met citroenmelissepesto & kipfilet eerst de oven voor op 80 graden boven- en... Kalkoenragout met pompoen en maïsbeignetsSnijd het kalkoenvlees in blokjes van 2-3 cm. Snijd 300 g pompoen in blokjes van 2 cm, de rest in stukjes van... Creoolse rijstKook de rijst zoals beschreven op de verpakking: Breng in een grotere pan ca. 1,5 liter water aan de kook. Leg... Truffellever op een bedje van appelsBestuif beide kanten van de truffels met bloem, klop overtollige bloem er voorzichtig af en bak ze aan beide... Alpenzalm met pompoen uit de oven en balsamico-linzenWeek de berglinzen een nacht. Kook daarna in licht gezouten water met de wortelgroenten, tijm, peperkorrels en... Alpine zalmboter schnitzel met erwtencrème en krokante aardappelschijfjesPel voor de Alpine zalm boterschnitzel met doperwtencrème en krokante aardappelschijfjes de sjalotjes, ontvel... Penne met ragout van kip en courgetteBreng voor de penne met kip en courgetterragout ruim water met zout in een grote pan aan de kook en kook de... Medaillons van hertenlende met mousse van rode biet en mierikswortelSnijd voor de medaillons van hertenlende gelijkmatige medaillons van de filet, kruid ze met zout en peper en... Roulade van roze rundvlees met kruidenzwammen en bloedsinaasappelsVoor de roze rundvleesroulade met kruidenzwammen en bloedsinaasappels, portioneer je het rundvlees. Bedek de... Karwijgebraad met napkinknoedels van wilde knoflookVoor het karwijgebraad met servetknoedels van wilde knoflook vul je een pan tot de helft met water en breng je... Oude Weense SoeppotVoeg eerst kokend vlees en milt toe met koud water en breng aan de kook. Breng op smaak met peperkorrels en... Medaillons van hertenbout met rozenbottelsaus, kastanjepuree en spinaziespaghettiSnijd voor de kastanjepuree de kastanjes en bak ze in de oven op 180 °C tot het velletje openbarst. Pel nu de... Penne met cantharel, sperziebonen en spekZet voor de penne met cantharel, sperziebonen en spek een pan gezouten water op om te koken. Was en reinig de... Perfect gebraden rosbiefHaal het vlees ongeveer 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats een...